ESPALDILLA
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La espaldilla de ternera es un corte jugoso y sabroso del hombro delantero del animal, muy versátil, ideal para guisos, estofados y asados lentos por su colágeno y grasa, aunque también se pueden obtener filetes tiernos para plancha, siendo conocida por otros nombres como "llanta", "solomillo del carnicero" o "filete del niño".