La aguja de ternera se encuentra en la parte delantera de la ternera, cerca del cuello y el hombro. Es un corte que tiene una cantidad de grasa media infiltrada, lo que la hace muy jugosa. Lo bueno de este corte es que podemos hacer muchas recetas y además no es muy cara como el solomillo u otros con más grasa.

Dentro de las partes de una ternera, la Aleta se encuentra situada en la parte delantera del animal. Es una pieza delgada con forma rectangular, muy magra y con poca grasa. Es una carne dura, que requiere de grandes cocciones, por lo que su uso principal es para guisar y preparar rellenos.

La babilla de ternera es un corte magro y tierno de la pierna trasera, cerca de la cadera, muy versátil para filetes a la plancha, empanar, guisos y asados, destacando por su jugosidad y bajo contenido graso, ideal para una cocina saludable. 

La cadera de ternera es un corte magro y tierno de la parte trasera de la pierna, muy versátil, ideal para filetes a la plancha, asados al horno, guisos y parrilla, ofreciendo un gran equilibrio entre sabor y jugosidad, siendo una de las carnes más valoradas por su textura suave y bajo contenido de grasa, especialmente la zona del rabillo y el corazón de cadera. 

Pieza de la parte delantera del animal (músculo ubicado en la paletilla del animal), también denominada solomillo inglés. Es una de las piezas con mejor relación calidad precio y denominada también filete del carnicero porque era una pieza que habitualmente la elegía el carnicero para consumo propio por su especial textura y sabor. La pieza tiene un nervio central característico que recorre todo el músculo y que cocinado adecuadamente proporciona una gran jugosidad a la carne.

El chuletón es la pieza que se extrae del Lomo alto del animal. En concreto corresponden a la zona alta o costillar, que comprometen las costillas torácicas, de la 6 a la 12. Suelen ser de un tamaño mayor al de las chuletas, las sacadas del lomo bajo, dado que se le suele sumar la parte superior del costillar. Normalmente tienen un mayor grado de infiltración. En el chuletón nos encontramos 3 músculos bien diferenciados que conforman la pieza. Estos músculos tienen diferente configuración de fibras y diferente infiltración. El conjunto resulta delicioso, y una verdadera experiencia.

El entrecot es un corte de carne que tiene sus raíces en la cocina francesa. La palabra “entrecôte” en francés significa “entre las costillas“, lo que hace referencia a su ubicación en la res. Un entrecot de ternera sale de la parte superior de las costillas de la res. Se obtiene de las costillas 6 a la 12, ubicadas entre el lomo y la costilla principal. Es un corte jugoso, tierno y con buen marmoleo.  

La espaldilla de ternera es un corte jugoso y sabroso del hombro delantero del animal, muy versátil, ideal para guisos, estofados y asados lentos por su colágeno y grasa, aunque también se pueden obtener filetes tiernos para plancha, siendo conocida por otros nombres como "llanta", "solomillo del carnicero" o "filete del niño".

El lomo alto de ternera es un corte premium de la parte delantera del costillar, conocido por su jugosidad, ternura y sabor intenso gracias a su buena infiltración de grasa, ideal para chuletas y entrecots a la plancha, brasa u horno, siendo el origen del chuletón (con hueso) o el ribeye (sin hueso). Proviene de animales jóvenes (terneras o añojos) y se valora por su textura y potente sabor, resultando en un corte grueso y delicioso. 

El Lomo Alto de Ternera Madurado es un corte premium de la parte delantera del costillar, conocido por su jugosidad, sabor intenso y ternura gracias a un proceso de maduración en seco (Dry Aged) que concentra sus propiedades, resultando en notas más potentes y un aroma único, ideal para la plancha, barbacoa o como roast beef, destacando su infiltración de grasa y textura melosa. 

El morcillo de ternera, también conocido como jarrete en algunas regiones españolas, es un corte de carne sumamente apreciado por los amantes de la buena mesa.

Ubicado en la parte inferior de la pata del animal, es un corte que contiene una cantidad considerable de tejido conectivo. Por eso, cuando se cocina adecuadamente, se transforma en una carne tierna y llena de sabor.

El rabillo de ternera es una pieza triangular muy magra y de muy poca grasa que proviene de la zona baja del lomo del animal, cerca de la cadera. Destaca especialmente por su terneza, jugosidad y versatilidad.

Pieza de vacío situada en el cuarto trasero, en concreto en la maza trasera o bola. Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, esta situada en la cara interna de esta, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se le llama plana.

Es una pieza tierna que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera y nupcial para asar al horno o bresear.

Tapilla o picaña son el mismo corte de carne, la popular pieza triangular del cuarto trasero de la ternera, conocida en España como tapilla y mundialmente famosa por Brasil como picanha, apreciada por su jugosidad y sabor gracias a una capa de grasa que la cubre, ideal para asar a la parrilla o plancha.