VACIO
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El vacío de ternera es un corte jugoso y sabroso de la parte inferior del animal, cerca del diafragma y las costillas, caracterizado por fibras largas y una capa de grasa externa que le da mucho sabor, ideal para cocciones lentas como a la parrilla o asados, y en España es conocido como aleta. Se cocina entero o en filetes, y se recomienda dejarlo reposar para que los jugos se repartan, cortándolo a contrafibra para máxima ternura.