TAPA DE TERNERA

Pieza de vacío situada en el cuarto trasero, en concreto en la maza trasera o bola. Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, esta situada en la cara interna de esta, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se le llama plana.

Es una pieza tierna que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera y nupcial para asar al horno o bresear.